Как пить абсент?

Печать Добавлено: 09.08.13 Просмотров: 732

10

Почему же абсент заслуживает внимание и как он действует на человека?

Ингредиенты:

Вид валюты можно изменить в панели "Мое меню"

Количество порций: 1

Абсент у нас раньше не производили и не продавали. Правда, наши соотечественники имели возможность попробовать «абсентоподобный» напиток «Рижский бальзам», который готовился на травах. Полынь является основной составляющей этих напитков. Эта трава и придает абсенту особый зеленый цвет и горький вкус.

В свое время абсент был возведен в ранг умопомрачительного, магического зелья, поэтому ему дали красивое название «Зеленая фея» — не только за его чудесный цвет (изумрудно-зеленый), но и за якобы особенное действие на человека. Так стоит ли абсент такого интереса, чтобы выложить кругленькую сумму и отравить свой организм воздействием этого алкоголя?

Немного из истории

Многие источники дают определение абсенту как полынной настойки. В действительности, абсент не является настойкой, что делает его отличным от ликера, это - дистиллят, другими словами алкогольный напиток, полученный путем перегонки (дистилляции). Абсент имеет стандартную крепость — 70%. Сначала абсент был как лекарственный препарат, его назначали чуть ли не от всех болезней. Многие источники упоминают имя некой мадам Энрио (западная Швейцария), которая изобрела рецепт этого напитка. И было это в XVIII веке. После ее смерти рецепт приготовления абсента был продан ее дочерьми майору Дюбье, который умело наладил выпуск напитка, дав ему промышленный масштаб.

Вот теперь он становиться популярным во Франции и Швейцарии, а позднее и во всем мире. В принципе, напитки аналогичные абсенту готовили везде и всегда, но только в XVIII веке этому напитку было дано его постоянное название, он приобрел особенную популярность — его начали употреблять как обычное спиртное.

В середине 19 века абсент снискал особую любовь у представителей французской богемы. Его очень часто стали употреблять художники, поэты, театральные актеры, музыканты. Говорили, что причиной большой страсти к абсенту было его особое действие.

Неочищенный абсент содержит «туйон» - прозрачное вещество, имеющий ментолоподобный запах. Некоторые растения содержат данное вещество, к ним относится и полынь горькая, из которой этот напиток и делается. Туйон обладает токсическим действием для человека, при его употреблении могут возникать галлюцинации, появляется повышенная активность и возбудимость. Люди искусства были рады такому эффекту, так как он давал вдохновение. Однако могут быть и другие проявления: эпилептические припадки, конвульсии, судороги. Сегодня содержание туйона строго регламентировано, в некоторых случаях его вовсе нет в напитке. Поэтому действие абсента можно объяснить банальным быстрым опьянением. Абсент имеет большую крепость и его в чистом виде много не выпьешь, поэтому фатально опасной концентрации туйона в организме не будет.

В наши дни не принято пить абсент в качестве основного напитка в чистом виде. Престижнее придерживаться определенных правил по употреблению абсента, а также знать об особых способах подачи данного напитка.

Как надо пить абсент?

Абсент не принадлежит к основным алкогольным напиткам, которые пьют за обедом или за ужином и допивают в конце трапезы. Абсент, как правило, подают до еды как аперитив. Аперитивом этот напиток считают большинство цивилизованных стран. Его надо подавать перед едой в небольшом количестве (30 граммов на человека). Абсент не положено ставить на стол, где будет происходить трапеза.

Почему абсент считают аперитивом?

Во-первых, это очень крепкий напиток.

Во-вторых, если выпивать абсент во время приема пищи, его запах может перебить вкус блюд, а для гурманов это неприемлемо. Во всем мире к еде подается вино разных сортов, реже — водка, еще реже — пиво (в зависимости от закуски).

Третье, абсент возбуждает аппетит — так действует полынь. Выпив граммов 30 абсента, человек с еще большей страстью начинает поглядывать на стол, заставленный едой.

Также не принято подавать абсент и после еды — в данный момент приходит очередь коньяка и сладкого ликера. Однако аперитив является не единственной сущностью абсента.

Как следует пить абсент после обеда или после ужина?

Делаем коктейль. Абсент весьма активно используют в коктейлях. Подать коктейль с абсентом можно и в качестве аперитива, и на фуршете, и после еды, и просто как напиток для ненадолго зашедшего гостя. Абсент, который разбавляют тоником, водой или сахарным сиропом не является коктейлем. Абсент и в качестве аперитива подают почти всегда разбавленным, газированной или простой водой или тоником. Если же вы смешаете абсент с другими напитками, это уже будет коктейлем.

Самые распространенные способы как надо пить абсент.

Французский способ. Наливаем в стакан одну часть абсента (обычно одна часть, это 30 г абсента), на край стакана ложится специальная ложечка, имеющая отверстия, на ложечку кусочек сахара. Если вы любите напитки послаще, надо положить пару кусочков сахара. Далее надо постепенно в бокал наливать очень холодную воду (три части), но лить ее следует через сахар. Сахар начинает растворяться, а напиток подслащивается. Можете, конечно, подсластить воду заранее и просто вылить в бокал, но подавать абсент с сахаром, не забыв про специальную ложечку намного оригинальнее.

Русский способ, или сложный. Одну часть абсента наливают в стакан. Напиток поджигают и он горит некоторое время. Затем стакан с горящим напитком надо накрыть другим стаканом, чтобы погасить пламя. Горячий абсент сразу после этого переливают в другой стакан, а первый следует сразу же накрыть салфеткой и вверх дном перевернуть. Аккуратно под перевернутый стакан засовывается соломинка для коктейля, чтобы вдыхать пары напитка. Затем надо выпить из второго стакана слегка остывший абсент. Такой способ подачи этого напитка придумали наши бармены для создания того, чтобы произвести большее впечатление.

Цитрусовый рай. Абсент кроме воды, тоника и сахара иногда подается также с лимоном и другими цитрусовыми. Поговорим об оригинальном способе подачи абсента с цитрусовыми. В стакан наливают одну часть абсента. У мандарина или апельсина отрезается долька вместе с кожурой. Однако пленка с мякоти снимается. Далее долька обваливается в сахарном песке, который перемешивают с корицей. Абсент поджигается в стакане. Долька ложиться на специальную ложку и держится над пламенем. При помощи дополнительной ложки можете нажимать на эту дольку, чтобы в абсент попало больше сока. Когда от дольки почти ничего не останется, потушите абсент, ему надо дать немного остыть. Подают его с соломинкой.

Разбавленный абсент подается в обычных 50-100 граммовых стаканах. Неразбавленный напиток можете подать в рюмках. Если вы будете абсент поджигать, используйте толстостенные стаканы, ведь тонкое стекло может и не выдержать. Стакан не должен быть сильно холодным. Кроме того, стакан, в котором будет поджигаться абсент, к верху сужаться не должен, лучше наоборот, чтобы он был расширенным. Ложка для абсента, зачастую идет в комплекте вместе с бутылкой абсента (абсент в коробке). В противном случае купите ее в магазине посуды столовых приборов для бара и ресторана.

О способах подачи абсента.

Как аперитив абсент подается и в чистом виде, но его следует охладить. А главное — разлить порциями по 30 граммов. Одну порцию - одному человеку, и не более. Однако широкое распространение получила подача именно разбавленного абсента, т. к. это улучшает его вкус и снижает крепость напитка.

Абсент в чистом виде имеет малоприятный вкус. Для разбавления абсента используют простую или газированную воду и сахар. Кстати, газировку использовали для разбавления абсента еще в 19 веке. В то время в абсент начали добавлять и тоник. Если напиток, которым будет разбавляться абсент сладкий, можно сахар и не добавлять. Есть и другие оригинальные способы по подслащиванию абсента. Заметьте, что при смешивании воды с абсентом напиток начинает мутнеть и делается менее зеленым.

Чем надо закусывать абсент?

Как уже говорилось, абсент является классическим аперитивом. Подаются он перед обедом или перед ужином и, конечно, после этого не закусывают. Но если вы подаете коктейль с абсентом или разбавленный абсент в качестве основного напитка, можете предложить на закуску ломтик апельсина, лимона или мандарина, а еще горький шоколад. Морепродукты тоже неплохо сочетаются с абсентом.