Неотступно приближаются зимние морозы и самое время начинать готовить блюда, которые помогут легче перенести холода и не замерзнуть.
ЛАГМАН
Ингредиенты:
300 г муки высшего сорта
100мл воды
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
Для соуса:
500 г мяса( мякоть)
3-4 луковицы
2 моркови
4-5 средних картофелин
1 небольшая (200 г) редька
2-3 болгарских перца
2-3 свежих помидора
2 яйца
50-60 г растительного масла
30 г томатной пасты
1 головка чеснока
соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 секретов идеального борща
Как готовить:
1.
Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него
смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.
2.
Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало
эластичным и в то же время упругим. Оставим тесто, завернув его в пленку
минут на 25-30 для расстойки. Тем временем займемся соусом.
Готовим соус:
1.
Мясо, лук, морковь, болгарский перец, картофель и редьку нарезать
мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже
нарезать кубиками.
2. Налить в казан растительное масло, хорошо прогреть
и первым обжарить лук до покраснения, затем добавить мясо, продолжая
жарить при высокой температуре.
3. Когда мясо покроется румяной
корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения, после чего
кладем болгарский перец и жарим еще 2-3 минуты.
4. Добавляем
помидоры в казан и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится,
добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.
5.
Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем
картофель и редьку жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый
чеснок, специи и жарим еще минуту.
6. Очень важно готовить соус,
не отходя от плиты, помешивая содержимое казана, каждые 20-30 секунд,
чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рецепт на выходные: узбекский плов
7. Заливаем
поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только
закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.
8. Теперь,
когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем
лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и
нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.
9. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной воде.
Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством
растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то
смазывать маслом не надо.
10. А далее готовим «фишку» лагмана: 1
яйцо взбиваем с солью и поджарим из него тонкий блин. Сворачиваем блин
рулетиком и нарезаем как на лапшу.
11. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.
Подается лагман в глубоких тарелках: кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу, посыпаем зеленью.
ШУРПА
Ингредиенты: (на 6-8 порций)
Баранина (грудинка и тазобедренная часть) - 600-700 г
Жир внутренний (сальник) - 30-40 г
Лук - 300 г
Морковь - 200 г
Репа - 200 г
Перец болгарский - 100 г
Помидоры - 100-150 г
Картофель - 200-300 г
Перец чили - 1шт (по желанию)
Соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу
Зелень - кинза, укроп, зеленый лук (для посыпки)
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рецепт на выходные: сборная рыбная солянка
Как готовить:
1. Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см, положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса.
Очень важно тщательно снимать пену, т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
2. Когда пена снята, добавляем овощи: лук нарезанный полукольцами, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами.
3. У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.
4. Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жир сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супу еще больше вкуса.
5. Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного картофеля и варить до готовности.
При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленью.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рецепт на выходные: солянка мясная
ХАРЧО
Ингредиенты: (на 5-6 порций)
500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка)
2,5 л воды
3-4 луковицы (в зависимости от размера)
120 г риса круглозерного (предпочтительно)
2 ст. л. соуса ткемали, тклапа или 100 г свежего гранатового сока
100 г очищенных грецких орехов
2 ч. л. приправы хмели-сунели
0,5 ч. л. семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки (за неимением свежего можно взять сухой)
2 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея
10 горошин черного перца
0,5 ч. л. красного острого перца
1 ст. л. муки
3 лавровых листа
1 ст. л. зелени кинзы
1 щепотка имеретинского шафрана
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 6 оригинальных блюд из пива
Как готовить:
1. Мясо отделить от кости и нарезать кубиками со стороной 3 см вместе с хрящиками, а можно просто вместе с косточками порубить на небольшие кусочки. Залить водой и варить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.
2. Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой до золотистой корочки.
Обратите внимание, что ни о каких помидорах и томатной пасте речь не идет. Истинно грузинское харчо готовилось без томатов, так как их в Грузии и в помине не было в те далекие времена, откуда родом это блюдо. И поэтому цвет настоящего супа-харчо не красный (опять же по ассоциации со столовским вариантом), а слегка бежевый.
3. По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, солим совсем немного. После закипания добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.
4. Через 5 минут закладываем в кастрюлю обжаренный лук, мелко нарезанный корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист, и растертый черный перец . Варим 15 минут. После чего засыпаем в суп заранее подготовленные, мелко нарезанные грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере. Варим еще 5 минут на среднем огне.
5. Затем добавляем изюминку этого блюда - соус ткемали или тклапа (что более интересно) и засыпаем следующие пряности и травы: мелко нарезанную петрушку, хмели-сунели, красный молотый перец и шафран. Соусы из алычи бывают очень густыми и концентрированными и наоборот. Поэтому количество его в супе подскажет вам ваш вкус.
6. Варим еще 5 минут (но не больше!), снимаем суп с огня. Добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.
Подается харчо в глубоких тарелках или мисках со вкусным грузинским лавашем.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 9 секретов вкусных отбивных
